Заточка ножей — важный аспект ухода за кухонной утварью, который часто недооценивается. Подходящее приспособление для заточки помогает поддерживать ножи в хорошем состоянии и облегчает процесс приготовления пищи. В статье рассмотрим различные виды инструментов для заточки, их особенности и преимущества, а также рекомендации по выбору подходящего инструмента. Узнав о тонкостях заточки, вы сможете продлить срок службы ножей и повысить их эффективность.
Чем точить нож
Инструменты для заточки ножей делятся на две категории:
Каждая из них предназначена для определенных условий. Для заточки большого количества ножей, например, сотен, ручные устройства не подойдут; необходим специализированный механический станок. Такие станки бывают для домашнего и профессионального использования. В зависимости от материала заточки их можно разделить на:
- природные;
- керамические;
- с алмазной крошкой.
Каждый тип подходит для определенных ножей. Керамические ножи известны прочностью и остротой, позволяя выполнять рез с высокой точностью. Заточка керамического ножа осуществляется на станке с аналогичным элементом. Металлические ножи чаще затачиваются с помощью природных материалов, таких как сланец и корунд, которые требуют предварительного смачивания для улучшения контакта и снижения риска повреждения лезвия.
Точильные камни различаются по зернистости, обозначаемой числом от 200 до 12 000 и выше. Чем выше зернистость, тем точнее заточка. В профессиональной заточке часто используют несколько камней с разной зернистостью, начиная с грубого и завершая доводкой на камне с минимальной зернистостью для достижения зеркального блеска лезвия.
Эксперты в области кухонной утвари отмечают, что приспособления для заточки ножей играют ключевую роль в поддержании их функциональности и долговечности. Правильная заточка не только улучшает качество реза, но и снижает риск травм, так как острые ножи требуют меньших усилий при работе. Специалисты рекомендуют выбирать устройства с алмазными или керамическими абразивами, так как они обеспечивают более качественную заточку. Кроме того, важно учитывать угол заточки, который должен соответствовать типу ножа. Многие эксперты подчеркивают, что регулярное обслуживание ножей с помощью таких приспособлений позволяет не только продлить срок их службы, но и значительно улучшить процесс приготовления пищи.
Мусат
Те, кто первый раз берут мусат в руки, не сразу понимают, что это за приспособление. Он представляет собой подобие круглого напильника с мелкими насечками на рабочей поверхности. С помощью этого приспособления легко выполнить заточку ножа. Но для этого важно знать некоторые секреты. Лезвие, которое требует заточки упирается в стол. При этом нож необходимо прочно держать за рукоятку. Движения мусатом должны быть дуговыми. Их направленность должна быть от ручки к острию. При этом необходимо соблюдать уголь в 25 градусов. Каждая сторона лезвия обрабатывается отдельно, что требует некоторой сноровки.
Обратите внимание! Мусат применяется для доводки ножа. Если изделие уже слишком затупилось, то вначале необходимо применить другой метод заточки.
| Тип заточки | Преимущества | Недостатки |
|---|---|---|
| Мусат | Быстрая правка режущей кромки, портативность | Не подходит для сильно затупившихся ножей, не восстанавливает сильно поврежденную кромку |
| Точилка (электрическая/ручная) | Простота использования, подходит для разных типов ножей | Может повредить кромку при неправильном использовании, не всегда обеспечивает высокое качество заточки |
| Набор камней для заточки | Высокое качество заточки, контроль процесса, универсальность | Требует навыков и опыта, более длительный процесс заточки |
| Точильный станок | Высокая скорость и точность заточки, подходит для большого количества ножей | Высокая стоимость, требует определенных навыков |
Интересные факты
Вот несколько интересных фактов о приспособлениях для заточки ножей:
-
Разнообразие методов заточки: Существует множество методов заточки ножей, включая использование точильных камней, электрических точилок, стальных прутков и алмазных брусков. Каждый метод имеет свои преимущества и недостатки, и выбор зависит от типа ножа и предпочтений пользователя.
-
Исторические корни: Приспособления для заточки ножей имеют долгую историю. Первые точильные камни использовались еще в древнем Египте и Месопотамии. В течение веков технологии заточки развивались, и в разных культурах появились свои уникальные инструменты, такие как японские точильные камни (вашита) и европейские точильные бруски.
-
Научный подход к заточке: Заточка ножа — это не просто искусство, но и наука. Угол заточки, материал лезвия и тип используемого инструмента могут значительно влиять на остроту и долговечность ножа. Например, углы заточки могут варьироваться от 15 до 20 градусов для кухонных ножей, в то время как для ножей для резьбы или охоты могут использоваться более острые углы.
Брусок
Часто бруски для заточки называют лодочками. Они предназначены не только для кухонных ножей, но и для кос и других инструментов. Бруски имеют разную зернистость, но для домашнего использования это не критично. Существует алгоритм ухода за рабочей частью ножа. Для профессиональной заточки потребуется несколько брусков с различной зернистостью, которые нужно подготовить заранее. К качественным точилкам обычно прилагается специальное масло, которое следует нанести перед началом работы.
Брусок для заточки должен быть надежно закреплён на столе, чтобы облегчить выполнение пошаговых инструкций. Угол заточки выбирается в зависимости от изделия. Нож следует держать под углом, равным половине выбранного значения. Для удобства удержания угла существуют специальные устройства. Не стоит сильно давить на лезвие, так как это не ускорит процесс и может привести к нежелательным последствиям. Движения должны быть плавными и с равномерным нажимом.
Двигать нож нужно от себя, острая сторона должна быть направлена не к телу. Нож следует держать перпендикулярно к бруску. При заточке закруглённой части инструмент нужно немного смещать, как показано на иллюстрации. Важно, чтобы поверхность лезвия постоянно контактировала с камнем, иначе заточку придётся начинать заново. Длина камня должна превышать размер лезвия, желательно в два раза. Процесс заточки продолжается до появления небольшого заворота кромки на обратной стороне, равномерного по всей длине. После достижения цели можно перевернуть нож и продолжить обработку с другой стороны.
После обработки обеих сторон лезвия нужно сменить камень и повторить процедуру, но двигать лезвие следует только от себя. Это нужно делать до использования последнего бруска с самой мелкой абразивностью. Конечный результат можно оценить по зеркальной поверхности лезвия. С каждой сменой камня угол нужно сохранять, а нажим уменьшать, чтобы продлить срок службы камня. Клинок можно также отполировать с помощью паст и специальных составов.
Станок
Заточка на специальном электрическом приборе, который используется в быту, не составляет особых трудностей. В этом случае камни расположены под требуемым углом и достаточно просто провести ножом через специальную прорезь. Работа с профессиональным станком требует особого навыка. Это связано с тем, что требуется выдерживать не только угол наклона лезвия, но и прижим. Он должен быть одинаковым. Также важно чувствовать уровень нагрева лезвия. Он должен быть одинаковым по всему периметру изделия. Если нож передержать, то это приведет к порче конструкции. Профессиональные модели оборудуются камнями с различной зернистостью, которые требуют смачивания водой или маслом. Собрать станок для заточки ножей своими руками не так уж и сложно. Процесс описывается в видео ниже.
Выбор угла заточки
Для качественной заточки важно правильно определить угол, который зависит от материала ножа и его назначения.
- Для остроты, сравнимой со скальпелем или лезвием бритвы, угол должен составлять 10 градусов.
- Для кухонного ножа оптимален угол в 20 градусов.
- Для разделки мяса и рыбы идеален угол в 15 градусов.
- Охотничьи ножи требуют угла в 25 градусов.
Чтобы получить нужный угол, можно сложить квадратный лист пополам: линия диагонали образует угол в 45 градусов, который при последующем сгибании уменьшается вдвое.
Рекомендация: для длительного сохранения остроты лезвия выбирайте больший угол заточки.
Заточка керамического лезвия
Для керамического лезвия также требуется приспособление для заточки ножей. Это вопреки тому, что кто-то утверждает, что они никогда не тупятся. Не так давно такие приспособления стали широкодоступными и полюбились хозяйкам. Срок службы такого изделия составляет минимум один год, после чего требуется его обслуживание. Процесс обслуживания лезвия происходит по примеру того, как описывалось выше для ручного метода. Но стоит понимать, что для керамического изделия требуется меньший нажим, а также большая зернистость камней. Если есть желание научиться, тогда лучше воспользоваться старым ножом, т. к. одно неверное движение приведет его в негодность.
Резюме
Уход за лезвием требует практики, но его можно освоить, следуя простым шагам. Начните с ненужных лезвий, хранящихся в шкафу — они подойдут для тренировки. При работе с заточным станком обязательно используйте средства индивидуальной защиты и избегайте зоны вращения диска, чтобы избежать травм при его поломке.
Советы по уходу за ножами после заточки
После заточки ножей важно правильно ухаживать за ними, чтобы сохранить их остроту и продлить срок службы. Вот несколько советов, которые помогут вам в этом:
- Очистка ножей: После заточки обязательно очистите лезвие от металлической стружки и пыли. Используйте мягкую ткань или губку, чтобы не повредить поверхность. Избегайте использования абразивных материалов, которые могут поцарапать лезвие.
- Сушка: После мытья ножей их следует тщательно высушить. Влага может привести к коррозии, особенно если ножи сделаны из углеродной стали. Используйте сухую ткань и убедитесь, что на лезвии не осталось капель воды.
- Хранение: Храните ножи в специальной подставке, на магнитной полосе или в чехлах. Это защитит лезвия от повреждений и предотвратит случайные порезы. Не рекомендуется хранить ножи в ящиках без разделителей, так как они могут потерять остроту из-за трения о другие предметы.
- Регулярная заточка: Не дожидайтесь, пока ножи станут совершенно тупыми. Регулярная заточка, даже легкая, поможет поддерживать их в хорошем состоянии. Используйте точильные камни, бруски или специальные точилки, чтобы поддерживать остроту лезвий.
- Использование: При использовании ножей старайтесь избегать резки по твердым поверхностям, таким как стекло или металл. Лучше всего использовать деревянные или пластиковые доски, которые не будут повреждать лезвие.
- Проверка состояния: Регулярно проверяйте состояние ножей. Если вы заметили сколы или повреждения на лезвии, лучше обратиться к профессионалу для их восстановления. Это поможет избежать дальнейших проблем с использованием ножа.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете значительно продлить срок службы ваших ножей и сохранить их остроту на долгое время. Уход за инструментами — это залог их надежности и эффективности в работе.
Вопрос-ответ
Как называется приспособление для заточки ножей?
Ножето́чка (также разг. точилка для ножей) — приспособление для заточки ножей. По принципу действия ножеточки подразделяются на металлические и абразивные. Металлическая ножеточка снабжена металлическими затачивающими дисками.
Как называется аппарат для заточки?
Заточные станки (точило).
Чем лучше точить ножи в домашних условиях?
Самый простой ответ на вопрос — чем лучше точить ножи в домашних условиях, это применять специальные точилки. Конструкция представляет собой корпус с ручкой и прорезями для лезвий. Обычно они уже имеют заданный угол заточки. Внутри паза находится абразив, подходящий для разных материалов лезвий — стали, керамики.
Советы
СОВЕТ №1
Выбирайте приспособление для заточки ножей в зависимости от типа ножей, которые вы используете. Для кухонных ножей подойдут точилки с алмазными или керамическими абразивами, а для охотничьих или туристических ножей лучше использовать точилки с более грубыми абразивами.
СОВЕТ №2
Перед заточкой обязательно очистите нож от загрязнений и жира. Это поможет избежать повреждений и обеспечит более качественную заточку. Используйте мыльную воду или специальное средство для чистки ножей.
СОВЕТ №3
Следите за углом заточки. Для большинства кухонных ножей оптимальный угол составляет 15-20 градусов, а для ножей с высокой твердостью — 20-25 градусов. Использование правильного угла поможет сохранить остроту лезвия на более длительный срок.
СОВЕТ №4
Регулярно проверяйте остроту ножа, проводя его по бумаге или помидору. Если нож не режет с легкостью, это сигнал к тому, что его пора подточить. Не дожидайтесь, пока нож станет совершенно тупым, чтобы избежать сложностей в процессе заточки.
