Барбекю с коптильней своими руками + чертежи

В этой статье мы расскажем, как построить барбекю с коптильней своими руками, чтобы наслаждаться ароматом свежекопченого мяса и рыбы на своем участке. Мы обсудим основные различия между барбекю и мангалом, а также предложим чертежи и конструкции для создания универсального устройства для приготовления блюд на открытом огне и копчения. Эта информация будет полезна как новичкам, так и опытным любителям домашнего копчения, желающим улучшить свои навыки и разнообразить меню.

Основные секреты барбекю с коптильней

Жаровня для барбекю часто воспринимается как аналог мангала. На первый взгляд, различий не видно: в обоих случаях продукты готовятся на горячих углях в металлическом корпусе.

Однако опытные кулинары отмечают особенности барбекю:

• В мангале мясо готовится на шампурах близко к углям. В барбекю и коптильне основным элементом является металлическая решетка;
• При приготовлении на решетке барбекю, как и в коптильне, используются более низкие температуры, что позволяет мясу или рыбе мягко нагреваться и практически не сгорать.

Шашлык на мангале может получаться слишком прожаренным и сухим, поэтому повару приходится добавлять овощи и соусы, а также использовать сало и жир для улучшения вкуса.

На решетке барбекю можно готовить постные стейки, свинину, телятину, овощи и морепродукты, обеспечивая равномерную тепловую обработку без обгоревших участков. Процесс в коптильне еще более щадящий, так как тепло поступает от дымовых газов, хотя занимает больше времени.

Многие любители копчения предпочитают строить барбекю-коптильни, опираясь на проверенные чертежи.

Создание барбекю с коптильней своими руками — это не только увлекательный процесс, но и возможность получить уникальное устройство для приготовления пищи. Эксперты отмечают, что правильное проектирование и использование качественных материалов играют ключевую роль в долговечности и функциональности конструкции. Чертежи, которые можно найти в специализированных источниках, помогут избежать распространенных ошибок и оптимизировать пространство.

Важно учитывать такие аспекты, как вентиляция и теплоизоляция, чтобы обеспечить равномерное прогревание и копчение продуктов. Кроме того, эксперты рекомендуют заранее продумать расположение барбекю на участке, чтобы оно было удобно в использовании и не мешало другим зонам отдыха. В итоге, собственноручно созданное барбекю с коптильней станет не только центром кулинарных экспериментов, но и местом для семейных встреч и дружеских посиделок.

мангал коптильня из газовых баллонов. расскажу почему это г*но.

Наиболее популярные варианты постройки барбекю с коптильней

Идея объединить процесс приготовления на решетке барбекю с коптильней давно витала в воздухе, энтузиастами домашнего копчения разрабатывалась масса самых необычных идей и конструкций. Из большого количества моделей на сегодня осталось не более десятка самых эффективных:

• Вертикальная металлическая печь-барбекю с функцией коптильни;
• Двухъярусная печь с жаровней барбекю и коптильной камерой;
• Барбекю с коптильней из двух пропановых баллонов;
• Каменная печь с коптильней и жаровней барбекю для приготовления.

Традиционная по устройству коптильня состоит из газогенератора и коптильной камеры.

Энтузиасты – самодельщики вынесли коптильный бокс в отдельное отделение, сделали его вертикальным и добавили камеру для угля для подогрева дыма. В результате получилась конструкция, в которой реализовано несколько вариантов приготовления мяса:

1. Предусмотрена решетка барбекю над раскаленными углями, достаточно открыть крышку, чтобы уложить мясо, рыбу, овощи над углями, чтобы пользоваться устройством, как жаровней;
2. Существует отделение для холодного копчения. Обычно это вертикальный бак или емкость с решеткой, на которой можно подвесить продукты, предназначенные для копчения;
3. Установлено отделение для горячего копчения продуктов, по сути, это решетка, через которую протекает большое количество горячего дыма.

В результате получается в одной конструкции сразу три устройства – копчение, барбекю и запекание, подобно грилю.

Очень интересной выглядит вертикальная печка в форме короба.

В нижней части короба находится жаровая камера, здесь горят дрова для подогрева казана, работы коптильни или жарки продуктов в режиме барбекю. При необходимости решетку можно поднять под самый верх и использовать для жарки мяса на открытом огне, как это делается в мангалах.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о барбекю с коптильней, которые могут вас заинтересовать:

1. История копчения: Копчение мяса и рыбы имеет древние корни и использовалось для консервирования продуктов. Первые упоминания о копчении датируются тысячелетиями назад, когда люди использовали дым для продления срока хранения пищи и улучшения ее вкуса.

2. Комбинированные конструкции: Современные барбекю с коптильнями часто представляют собой комбинированные конструкции, которые позволяют одновременно готовить на гриле и коптить продукты. Это дает возможность экспериментировать с различными методами приготовления и получать уникальные вкусовые сочетания.

3. Чертежи и материалы: При создании барбекю с коптильней своими руками важно учитывать не только дизайн, но и материалы. Например, сталь, кирпич и камень — это популярные выборы, так как они хорошо удерживают тепло и обеспечивают долговечность конструкции. Чертежи могут варьироваться от простых до сложных, в зависимости от желаемого функционала и эстетики.

Если вам нужны конкретные чертежи или советы по строительству, дайте знать!

Барбекю с печкой под казан и рукомойником, своими руками, подробная порядовка

Строим печь барбекю с коптильней

Принцип работы каменной печи с функциями барбекю и коптильной камеры схож с металлическими моделями. Рассмотрим устройство и схемы кирпичной печи барбекю с коптильней.

Главная особенность конструкции — глубокий прогрев коптильной камеры. Печь можно построить самостоятельно. Она состоит из двух отделений: нижнее — для топочной камеры с решеткой для барбекю, верхнее — для горячего копчения.

Сначала создается фундамент в виде бетонной плиты. Нижняя часть печи выкладывается из красного кирпича на цементно-глиняном растворе. Эта ниша не нагревается и используется для сушки дров. Жаровня для барбекю изготавливается из жаропрочного кирпича или толстых чугунных пластин, которые служат футеровкой топки.

В верхней части свода предусмотрена камера для коптильни, где отсутствует традиционный топочный зуб, предотвращающий осыпание копоти на продукты. Перед приготовлением мяса печь разогревается дровами, в коптильню помещаются продукты, а на решетке барбекю оставляют тлеть стружку из фруктовых деревьев. Затем топка закрывается чугунной крышкой, и коптильню оставляют до полного остывания печи. Это позволяет получить копченые колбасы, шпик, сало и рыбу холодного копчения.

К преимуществам кирпичной коптильни добавляется недостаток — сложность очистки камеры от нагара и жиров. Регулярная очистка необходима, иначе жир окисляется, что приводит к неприятному запаху старого сала.

Вариант постройки коптильни горячего копчения из пропановых баллонов

Для домашних условий и отдыха на природе можно построить своими руками барбекю коптильню из газового баллона. Принцип работы устройства приведен на чертеже ниже.

В зависимости от конструктивного оформления в устройстве печи может использоваться коптильня для горячей или холодной обработки продуктов дымом. Для постройки жаровни барбекю с выносной коптильней понадобится:

• Два пропановых баллона на 50 л и на 25 л;
• Стальная 12-ти миллиметровая арматура или уголки с размером полки не менее 40 мм;
• Два комплекта стальных навесов для крепления задвижек и дверей;
• Стальная тонкостенная труба диаметром 250-300 мм, лучше всего из нержавейки или никелированная.

Кроме перечисленного материала, для изготовления барбекю с коптильней понадобятся: сварочный полуавтомат, болгарка с отрезным диском по металлу, электродрель с комплектом сверл, рулетка или слесарная линейка.

Барбекю с коптильней

Разбираем баллоны и свариваем корпус будущей коптильни с барбекю

В первую очередь, осторожно выбейте фиксатор и открутите газовый кран-вентиль. Резать баллон запрещено, пока емкость для корпуса барбекю не будет тщательно промыта горячей водой.

На баллоне аккуратно вырежьте участок стенки для дверцы коптильни. Корпус барбекю обожгите и очистите бронзовой насадкой для электродрели от нагара и ржавчины.

В корпусе жаровни вырежьте два отверстия: одно для дымохода, другое – для подачи горячих газов из газогенератора. Дверцу установите на печь барбекю, приварив обычные дверные навесы. Чтобы предотвратить утечку дыма, дверь можно дополнительно укрепить, приварив два отрезка арматуры.

Второй баллон объемом 25 литров разбирается и модифицируется аналогично, он будет использоваться для генерации горячего дыма. В стенке баллона вырежьте окно для секторной задвижки, позволяющей регулировать температуру и объем дыма.

Газогенератор приварите полуавтоматом к корпусу жаровни. Установите решетку, опоры и дымовую трубу. Для опорной системы корпуса коптильни используйте стальной уголок.

Труба собирается из нескольких колен из тонколистовой оцинкованной или нержавеющей стали. Внутри камеры коптильни температура дыма и продуктов разложения не превышает 150°C, однако воздух обладает выраженной кислотной реакцией, из-за чего обычный черный металл без покрытия может сгнить за полгода. Для улучшения тяги и повышения безопасности раскаленную трубу барбекю рекомендуется закрыть кожухом или обернуть рулонной термоизоляцией.

Такая конструкция позволит запекать, жарить на решетке и подвергать горячему копчению. Для контроля температуры внутри коптильни на дверцу установите термометр. Как только в газогенераторе процесс разложения стружки фруктовых деревьев достигнет нужного режима и в камеру коптильни начнет поступать густой белый дым, укладывайте продукты на решетку и начинайте отсчет времени. В это время внутри корпуса коптильни не должно быть углей или недогарков.

Установка на печь барбекю холодной коптильни

Знатоки уверяют, что наилучшее качество копчения можно получить только при работе коптильни на холодном дыму. Для этого потребуется несколько модернизировать изготовленный ранее образец жаровни барбекю. Прежде всего, нужно будет убрать дымовую трубу и заменить ее дополнительной навесной камерой коптильни.

Холодная коптильня изготавливается по той же схеме, что и газогенератор с основным корпусом барбекю. Камеру устанавливают вертикально и приваривают к основному баллону. По периметру дверцы нужно будет наварить ленту из толстой стальной шины, можно приклепать полоску из жести с наклеенным брезентом. Полоску подгибают и выравнивают таким образом, чтобы ткань плотно закрывала щель между корпусом и загрузочной дверцей. Для того чтобы брезент уплотнения не приклеивался смолой к корпусу, поверхность ткани пропитывают термостойким силиконовым спреем. Внутри, в верхней части коптильни, устанавливают две решетки, в нижней части крепят подвес, на котором с помощью крючков можно вывешивать рыбу.

Для копчения трех килограммов рыбы достаточно будет коптильни объемом в 15 л. В некоторых конструкциях барбекю загрузочную дверцу для коптильни не делают, а корпус дополнительно утепляют минволокном. В такой системе загрузку продуктов выполняют через верхнюю съемную крышку с дымоходом.

При необходимости можно снять колпак камеры, и после разведения огня в жаровне барбекю использовать, как печку для разогрева продуктов – шурпы, плова и даже шашлыков.

В донной части холодной камеры вырезают отверстие с патрубком, служащим для удаления конденсата, собирающегося в процессе работы коптильни. Эта часть конструкции сильнее всего подвергается воздействию коррозии, поэтому ее лучше всего изготавливать из нержавейки или использовать защитные термостойкие покрытия.

Заключение

Барбекю с функцией коптильни — универсальная печь для домашнего использования. Кулинары, готовящие копчености, утверждают, что с помощью барбекюшницы можно выполнять не менее десяти процессов, включая приготовление мяса, рыбы, сала, запекание овощей и морепродуктов. Если газогенератор вертикальный, к барбекю можно добавить казан для приготовления плова или шурпы. Также существует мнение, что жаровня барбекю может обогревать парилку в бане, но для этого нужно тщательно очистить коптильню, иначе запахи подгоревшего мяса испортят процесс.

Выбор материалов для строительства барбекю с коптильней

При проектировании и строительстве барбекю с коптильней важным этапом является выбор материалов, которые будут использоваться. Правильный выбор не только обеспечит долговечность конструкции, но и повлияет на качество приготовляемой пищи. Рассмотрим основные материалы, которые можно использовать для создания барбекю с коптильней.

1. Кирпич

Кирпич является одним из самых популярных материалов для строительства барбекю. Он обладает высокой прочностью, устойчив к высоким температурам и хорошо сохраняет тепло. Для барбекю лучше всего использовать огнеупорный кирпич, который способен выдерживать экстремальные температуры. Кроме того, кирпич обеспечивает хорошую вентиляцию, что важно для копчения.

2. Металл

Металлические конструкции, такие как сталь или чугун, также широко используются для барбекю и коптилен. Сталь легка в обработке и может быть использована для создания различных форм и дизайнов. Чугун, в свою очередь, отлично удерживает тепло и равномерно распределяет его, что делает его идеальным для гриля. Однако стоит учитывать, что металл подвержен коррозии, поэтому его необходимо защищать специальными покрытиями.

3. Камень

Камень — это еще один материал, который можно использовать для создания барбекю. Он обладает высокой прочностью и долговечностью, а также придает конструкции эстетичный вид. Натуральный камень, такой как гранит или базальт, хорошо сохраняет тепло и устойчив к воздействию внешней среды. Однако работа с камнем требует определенных навыков и может быть более затратной по сравнению с другими материалами.

4. Дерево

Дерево может использоваться для создания каркаса или отделки барбекю. Однако важно выбирать только те виды древесины, которые устойчивы к воздействию влаги и высоких температур, такие как лиственница или дуб. Дерево придаст конструкции уютный и натуральный вид, но требует регулярной обработки защитными средствами для предотвращения гниения и повреждений.

5. Керамика

Керамические материалы, такие как керамические плитки или жаропрочные керамические блоки, также могут быть использованы для отделки барбекю. Они хорошо переносят высокие температуры и легко чистятся. Керамика позволяет создать красивый и стильный дизайн, но стоит учитывать, что она может быть более хрупкой по сравнению с другими материалами.

6. Изоляционные материалы

Для повышения эффективности коптильни и барбекю стоит использовать изоляционные материалы, такие как минеральная вата или специальные теплоизоляционные плиты. Они помогут сохранить тепло внутри конструкции и снизить расход топлива. Изоляция также защитит внешние поверхности от перегрева и продлит срок службы материалов.

Выбор материалов для строительства барбекю с коптильней зависит от ваших предпочтений, бюджета и условий эксплуатации. Важно учитывать не только эстетические качества, но и функциональные характеристики, чтобы ваша конструкция служила долго и радовала вкусными блюдами.

Вопрос-ответ

Чем облицевать барбекю?

Это может быть камень, кирпич, изразцы, плитка, побелка или обычная покраска. Выбор материала обусловлен видом барбекю, которое может быть открытого или закрытого типа.

Можно ли сделать мангал из обычного кирпича?

Для создания самодельного мангала белый кирпич не подходит. Под воздействием влаги и высоких температур он вскоре разрушается. Для кладки мангала стоит использовать специальные виды огнеупорного кирпича.

Какой раствор нужен для мангала из кирпича?

Для кладки кирпича потребуется два вида раствора. Для отделочных работ используется цементно-песчаная смесь, а огнеупорный кирпич укладывается на глиняный раствор.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом строительства барбекю с коптильней, тщательно продумайте место его установки. Выберите участок, который будет защищён от сильных ветров и дождя, а также обеспечит удобный доступ к воде и электричеству, если это необходимо.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на материалы, которые вы будете использовать. Лучше всего подходят огнеупорные кирпичи или камень для конструкции, так как они выдерживают высокие температуры и обеспечивают долговечность. Также не забудьте про теплоизоляцию, чтобы сохранить тепло внутри коптильни.

СОВЕТ №3

При создании чертежей учитывайте размеры и форму вашего барбекю. Определите, сколько человек вы планируете обслуживать одновременно, и исходя из этого, спроектируйте рабочую поверхность и количество решёток для приготовления пищи. Это поможет избежать неудобств во время использования.

СОВЕТ №4

Не забывайте о вентиляции в коптильне. Правильная циркуляция воздуха необходима для достижения оптимального процесса копчения. Убедитесь, что в конструкции предусмотрены отверстия для выхода дыма и поступления свежего воздуха, чтобы избежать избыточного копчения и обеспечить равномерное прогревание продуктов.