Электростатическая коптильня своими руками

Копчение продуктов в домашних условиях — искусство, требующее терпения и навыков, особенно в холодном копчении. В этой статье мы рассмотрим, как сделать электростатическую коптильню своими руками, что упростит процесс и улучшит качество копчения. Вы узнаете о принципах работы электростатической коптильни, ее устройстве и необходимых материалах, а также получите пошаговую инструкцию по сборке. Эта информация будет полезна как новичкам, так и опытным кулинарам, стремящимся разнообразить домашнее меню.

Секрет копчения под напряжением

Создание электрической коптильни своими руками имеет смысл только для холодного копчения. Хотя некоторые энтузиасты пробуют горячее копчение и готовят шашлыки с помощью электростатических устройств, наилучшие результаты достигаются при температуре не выше 45-50°C.

Электростатический усилитель предлагает два преимущества, которые не актуальны для горячего копчения:

• Электростатическое поле ускоряет процесс, заставляя заряженные молекулы воды и полярные органические соединения, такие как кислоты и спирты, быстрее переходить в дым. Это значительно увеличивает насыщение продуктов по сравнению с отсутствием поля.
• При холодной электростатической коптильне не происходит разрушения белков и жиров, основных компонентов мяса, сала или рыбы. Процесс копчения в электростатическом поле напоминает вяление, но происходит быстрее.

В горячем копчении влага активно удаляется с поверхности продукта, и даже если электростатическое поле добавляет водяной пар и кислоты из дыма, они уходят с потоками горячего воздуха. Это похоже на жарку мяса или сала в горячем воздухе с добавлением дыма.

Среди любителей копчения появляются новые методы и конструкции электростатических коптилен. Существуют схемы с встроенными блоками для контроля температуры поверхности мяса с помощью инфракрасного термометра и регулировки напряжения электростатического поля. Такие коптильни предназначены для больших объемов продуктов, но для личного использования можно создать небольшую электрическую коптильню.

Компактные электрокоптильни можно использовать даже в городской квартире. Хотя их производительность ниже, вкус и качество продукции значительно выше.

Создание электростатической коптильни своими руками становится все более популярным среди любителей кулинарии. Эксперты отмечают, что такой подход позволяет не только сэкономить средства, но и адаптировать устройство под индивидуальные предпочтения. Важно учитывать, что для успешной сборки потребуется знание основ электротехники и материаловедения. Специалисты рекомендуют использовать качественные компоненты, такие как нержавеющая сталь и надежные электрические элементы, чтобы обеспечить долговечность и безопасность устройства. Кроме того, правильная настройка температуры и времени копчения играет ключевую роль в достижении желаемого вкуса и аромата. В целом, создание электростатической коптильни своими руками может стать увлекательным проектом, который принесет не только удовольствие от процесса, но и вкусные результаты.

Коптильня Астра 75 на 6 кг. Электростатическая коптильня холодного копчения

Устройство электрокоптильни

Схема аппарата для электростатического копчения очень проста и вполне доступна для сборки своими руками. Конструкция коптильни состоит из следующих частей:

• Корпуса из диэлектрического материала, можно дерева, пластика или даже бумаги;
• Электростатической «излучающей» сетки-подвески из стальной, медной или латунной проволоки;
• Дымогенерирующего блока коптильни или дымогенератора;
• Системы охлаждения дымового потока.

Основным модулем, от которого зависит качество и производительность работы коптильни, является генератор электростатического поля. Конструкций и различных схем электростатического блока существует огромное количество, но не все они одинаково успешно работают и дают высокое качество продукта.

В центре корпуса монтируется съемная подвеска из проволоки, на которую непосредственно закрепляют продукты. Излучающая сетка устанавливается на стенки электростатической коптильни, в нижней части корпуса устанавливают дымогенератор. В мощных коптильнях дымогенерирующий блок выносят вместе с охладителем в виде отдельной конструкции за пределы корпуса.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о создании электростатической коптильни своими руками:

1. Принцип работы: Электростатическая коптильня использует принцип осаждения дыма на поверхности продукта с помощью электрического заряда. Это позволяет достичь равномерного и глубокого копчения, а также уменьшает количество канцерогенов, так как дым не контактирует с высокими температурами, как в традиционных коптильнях.

2. Материалы и безопасность: Для создания электростатической коптильни можно использовать доступные материалы, такие как пластиковые контейнеры, металлические решетки и трансформаторы. Однако важно учитывать безопасность: необходимо правильно изолировать электрические компоненты и использовать материалы, устойчивые к высоким температурам и дыму.

3. Экономия времени и ресурсов: Электростатическая коптильня позволяет значительно сократить время копчения по сравнению с традиционными методами. Благодаря более эффективному осаждению дыма, продукты могут быть готовы всего за несколько часов, что делает этот метод привлекательным для домашних кулинаров и любителей копчения.

КОПЧЕНИЕ В КВАРТИРЕ — ЭЛЕКТРОСТАТИЧЕСКАЯ КОПТИЛЬНЯ «ЭЛЕКТРА»

Электронный генератор на запчастях от телевизора

Многие любители холодного копчения считают, что проще всего сделать электростатическую коптильню из платы развертки старого телевизора. В устаревших транзисторных моделях такая плата действительно использовалась. Однако в современных устройствах ее функции выполняют микросхемы и ключи, что затрудняет поиск и увеличивает стоимость.

Использование платы развертки не совсем подходит для коптильни. Важно не только создать электростатическое поле, но и регулировать его мощность. В противном случае коптильня будет работать как традиционная русская печь. Поэтому чаще разрабатывают отдельную схему с высоковольтным трансформатором.

Также можно собрать электростатическую коптильню с катушкой зажигания от бензинового двигателя. Хотя разница незначительна, максимальное значение электростатического поля с платой развертки составляет 20 кВ, тогда как система с катушкой зажигания может достигать 40 кВ.

Токи в таких системах очень малы. При повреждении изоляции трансформатора от телевизора можно ощутить неприятный удар, тогда как разряд от высоковольтного генератора с катушкой от автомобиля будет сопоставим с ударом мощного электрошокера.

Таким образом, для создания небольшой коптильни оптимальным вариантом будет использование трансформатора ТДС17 для электронной части.

Электростатическая коптильня для себя, наиболее простой вариант

Коптить сало и мясо можно достаточно просто и в условиях городской квартиры, где нет возможности установить и запустить генератор дыма, и тем более нет способа избавляться от продуктов горения стружек. Поэтому домашние модели электростатической коптильни изготавливаются компактными и маломощными.

Основные преимущества приведенного ниже варианта электрической коптильной камеры заключаются в следующем:

• Очень простая конструкция;
• Минимальное количество материалов и деталей, требующихся для изготовления коптильни;
• Легкое обслуживание.

К сведению! Для получения высокого качества обработки продуктов дымом в коптильне необходимо использовать регулируемое электростатическое поле

Основные положения и принцип работы коптильни с управляемым электростатическим полем изложены на видео

Электростатическая коптильня! Закоптил морковку! Тестовый запуск перед отправкой.

Конструкция камеры

Коптильня имеет диаметр 300-350 мм и высоту 600-700 мм. Для трубы подходят пластиковые или картонные материалы, если диаметр соответствует указанным параметрам. Внизу устанавливается металлическое основание – гильза, предпочтительно из алюминия или стали.

В этой модели используется встроенный дымогенератор, представляющий собой лоток с электронагревателем. Объем камеры для копчения небольшой, поэтому на одну сессию рекомендуется не более 70 мл мелкой опилки из бука или ольхи. В качестве нагревательного элемента можно использовать китайский паяльник без ручки, где вместо жала находится согнутая медная проволока.

Дым образуется при возгорании сухой стружки на нагретой до 350-400°C спирали. Это делает процесс копчения холодным, влажным и насыщенным по сравнению с термическим разложением древесины. Большая часть дыма охлаждается на конусной тарелке в нижней части устройства.

Для предотвращения утечки дыма в верхней части крышки установлен тройник, к которому подключен контейнер для сбора конденсата и небольшой вентилятор. Часть воздуха и дыма отводится через полихлорвиниловую трубку, создавая разрежение и предотвращая утечки запахов и дыма.

Устройство электростатического блока

Электрическая часть коптильни состоит из трех частей:

• Генератора электростатического высокого напряжения;
• Подвески для мяса и рыбы;
• Направляющей сетки.

В верхней части коптильни на керамических изоляторах установлена решетка, на которую одевается подвеска с продуктами. К решетке подключается отрицательный электрод электростатического генератора. Вдоль стенок коптильни укладывается ватман с наклеенной проволокой, это положительный электрод. На проволоке припаяны заостренные отрезки из той же проволоки, они направляют поток заряженных молекул в сторону продуктов.

Схема генератора

Наиболее трудоемкая часть электростатической коптильни — разработка схемы генератора постоянного высоковольтного напряжения. Ниже представлена схема генератора.

Основой схемы является высоковольтный трансформатор ТДС17. Для создания прямоугольных импульсов используется схема на базе NE555 и мощного полевого транзистора IRF3205. Рабочая частота составляет около 10 кГц и регулируется переменным резистором R5, что позволяет изменять потенциал электростатического поля на сетке коптильни в пределах 10%. Для питания схемы применяется сборка ЕН 8 142 серии.

В качестве первичной обмотки используется многожильный медный провод диаметром 1 мм, намотанный в десять витков на магнитопровод. При настройке генератора высоковольтного поля может потребоваться поменять местами подключения для достижения нужной полярности на выходе.

Работа электростатической мини – коптильни

Перед запуском продукты вывешивают на подвес коптильни и на относительно короткое время, 5-7 мин. включают нагнетающий вентилятор. Чтобы не было пробоя электрического поля, мясо – сало необходимо подсушить, и даже промокнуть избыточную влагу салфеткой.

В коробку дымогенератора загружают опилки, вставляют «паяльник» и крепят клеммы электростатической системы. Далее коптильня закрывается крышкой, и включается нагрев, после заполнения нижней части корпуса дымом включается электрогенерирующая система. Для того чтобы дым концентрировался на мясных изделиях, необходимо подрегулировать уровень потенциала электрического поля, иначе большая часть продуктов разложения осядет на стенах коптильни.

Заключение

Схема электростатической коптильни исключает перенасыщение продуктов смолами и летучими компонентами. Для достижения среднего уровня насыщенности в коптильной камере достаточно 45-60 минут, в то время как в традиционном варианте процесс занимает несколько часов.

Советы по выбору древесины для копчения

Выбор древесины для копчения является одним из самых важных аспектов, влияющих на вкус и аромат готового продукта. Разные виды древесины придают различный вкус, поэтому важно понимать, какая древесина подходит для конкретного типа мяса или рыбы. Вот несколько советов, которые помогут вам сделать правильный выбор.

1. Учитывайте тип продукта: Разные виды мяса и рыбы требуют разных подходов к копчению. Например, для копчения курицы и индейки лучше всего подходит древесина фруктовых деревьев, таких как яблоня или вишня, так как они придают нежный и сладковатый вкус. Для копчения говядины и свинины можно использовать более крепкие виды древесины, такие как дуб или бук, которые придают более насыщенный и глубокий вкус.

2. Избегайте смолистых деревьев: Некоторые виды древесины, такие как сосна или ель, содержат много смолы, что может негативно сказаться на вкусе копченого продукта. Смолистые деревья могут придавать горечь и неприятный привкус, поэтому лучше избегать их использования.

3. Используйте только натуральную древесину: Для копчения не рекомендуется использовать древесину, обработанную химическими веществами, такими как краски или лаки. Такие вещества могут выделять токсичные пары при горении, что может быть опасно для здоровья. Лучше всего использовать древесину, которая была собрана в экологически чистых районах и не подвергалась химической обработке.

4. Обратите внимание на способ сушки: Свежесрубленная древесина может содержать много влаги, что может привести к образованию дыма и недостаточному копчению. Поэтому рекомендуется использовать древесину, которая была правильно высушена и имеет низкое содержание влаги. Оптимально, если древесина была высушена в течение 6-12 месяцев.

5. Экспериментируйте с комбинациями: Не бойтесь смешивать разные виды древесины для достижения уникального вкуса. Например, комбинация яблони и ореха может создать интересный и сбалансированный аромат. Начните с небольших порций и постепенно увеличивайте количество древесины, чтобы найти идеальное сочетание для вашего вкуса.

6. Учитывайте региональные особенности: В разных регионах могут быть доступны разные виды древесины. Изучите, какие деревья растут в вашем районе, и попробуйте использовать их для копчения. Это не только поможет вам создать уникальный вкус, но и поддержит местное производство.

Следуя этим советам, вы сможете выбрать подходящую древесину для копчения, что значительно улучшит качество ваших блюд и сделает процесс копчения более увлекательным и творческим.

Вопрос-ответ

Сколько коптить рыбу в электростатической коптильне?

По рыбе. Горячее копчение проводится после прогрева продукта до нужной температуры 69-75°. Сам процесс подачи дыма с электростатикой занимает 30-90 минут. Применение электростатики при горячем копчении увеличивает срок хранения продукта и улучшает его вкусовые качества.

Чем отличается электростатическая коптильня от обычной?

Преимущества электростатических коптилен: высокая скорость обработки. Если в традиционной термокамере холодного копчения рыба или мясо должны провести 6-8 часов, то в электростатической модели сроки сокращаются до 20-90 минут в зависимости от объема и структуры полуфабриката. Вариативность готовки.

Из какого металла лучше всего сделать коптильню?

Разные металлы обладают разными теплопроводными свойствами, поэтому важно выбрать металл, который хорошо сохраняет тепло. Например, нержавеющая сталь — хороший выбор для коптильни-барбекю, поскольку она не ржавеет и легко чистится. Толщина металла.

Для чего нужна электростатика в коптильне?

Важно: электростатика ускоряет диффузию дыма, и время копчения сокращается примерно в 15 раз. После копчения продукт охлаждают и подсушивают около 90 минут для удаления остаточной влажности. Затем помещают в холодильник для дозревания. Продукт полностью готов к употреблению.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом сборки электростатической коптильни тщательно изучите все необходимые материалы и инструменты. Убедитесь, что у вас есть все компоненты, такие как металлический корпус, электрические элементы и системы вентиляции, чтобы избежать перерывов в процессе работы.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на безопасность при работе с электрическими компонентами. Используйте изолированные инструменты и следите за тем, чтобы все соединения были надежно заизолированы, чтобы избежать короткого замыкания и других опасных ситуаций.

СОВЕТ №3

При проектировании коптильни учитывайте размеры и объемы продуктов, которые вы планируете коптить. Это поможет вам правильно рассчитать мощность нагревательных элементов и обеспечить равномерное копчение.

СОВЕТ №4

Не забывайте о тестировании вашей коптильни перед первым использованием. Проведите пробное копчение с недорогими продуктами, чтобы убедиться, что все работает правильно и вы можете контролировать процесс копчения.