Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Копчение — один из древнейших способов приготовления и консервирования продуктов, сохраняющий их вкус и аромат. В этой статье рассмотрим, как сделать коптильню горячего копчения своими руками из доступных материалов. Узнаете о типах коптилен, преимуществах горячего копчения и получите пошаговые инструкции для создания мобильных и стационарных конструкций. Эта информация будет полезна как новичкам, так и опытным кулинарам, желающим разнообразить меню и насладиться домашними копченостями.

Какие плюсы имеет горячая коптильня

Приготовление продуктов с использованием дыма возможно в трех типах конструкций:

• холодной;
• горячей;
• полугорячей.

Холодное копчение придает мясу, рыбе и салу плотную текстуру и нежный аромат. Копчености, полученные таким способом, могут храниться до двух недель. Однако процесс занимает от трех до семи суток в зависимости от размера продукта.

Самостоятельное изготовление холодной коптильни сложно, так как требуется больше пространства. Дым должен остыть до 35 градусов перед тем, как достичь продуктов, поэтому установка состоит из двух камер, соединенных двухметровой трубой. Также важно учитывать разницу в высоте между камерами.

Прибор для горячего копчения имеет несколько преимуществ:

1. Быстрота приготовления: рыба готовится за 20-30 минут, курица — за 40 минут, столько же потребуется для сала и мяса, нарезанного на средние куски.
2. Компактность: устройство состоит из одной камеры.
3. Возможность разогрева на открытом огне или электрической/газовой плите.
4. При достаточной герметичности можно готовить в помещении без запаха дыма.
5. Существуют стационарные и переносные модели, что позволяет готовить на даче или брать с собой в поход.

Следует учитывать особенности горячего копчения: быстрая порча продуктов (в холодильнике мясо или рыба хранятся не более 3-5 дней) и насыщенный запах и вкус, что может не всем подойти.

Самодельная горячая коптильня может быть изготовлена из любых металлических и огнеупорных материалов.

Создание коптильни горячего копчения своими руками — задача, требующая внимательного подхода и знаний. Эксперты рекомендуют начать с выбора подходящего материала для конструкции. Металл, например, обеспечивает долговечность, а дерево придаёт особый аромат. Важно учесть размеры коптильни: она должна быть достаточно просторной для размещения продуктов, но не слишком громоздкой.

Также стоит обратить внимание на систему вентиляции, которая играет ключевую роль в процессе копчения. Правильное распределение дыма обеспечит равномерное копчение и насыщенный вкус. Не менее важен выбор древесных щеп для копчения — различные виды дерева придают уникальные ароматы.

Наконец, эксперты советуют тщательно протестировать коптильню перед использованием, чтобы убедиться в её безопасности и эффективности. С правильным подходом, самодельная коптильня станет отличным помощником в приготовлении вкусных блюд.

Домашняя мини коптильня горячего копчения своими руками, за 4 минуты из подручных материалов

Принцип работы горячей коптильни

Суть горячего копчения заключается в том, что продукты (мясо, рыба или сало) обволакиваются дымом, температура которого находится на уровне 60-90 градусов. При этом происходит и термическая обработка продукта и пронизывание его ароматным дымком.

Самое важное в устройстве горячей коптильни – учесть тот факт, что внутри самой коптильни не должно быть огня. Резервуар нагревается наружным пламенем или электрической горелкой, встречаются конструкции, в которых используются газовые форсунки или другие нагревательные устройства.

Внутрь горячей коптильни, на ее дно насыпается равномерный слой опилок или мелкой щепы. Сами продукты располагаются вверху сосуда, они могут раскладываться на решетку, подвешиваться за крюки или веревки.

Огонь нагревает дно коптильни, опилки или щепа раскаляются и начинают тлеть. Не воспламеняться! Для горячего копчения нужен легкий, но стабильный дымок, его и обеспечивают мелкие фрагменты древесины. Если использовать крупные дрова, тления не получится.

Очень важно позаботиться о герметичности контейнера для горячего копчения – дым не должен выходить из сосуда. Для того чтобы горячая коптильня работала, необходимо соблюдать такие аспекты:

1. Обеспечить правильный нагрев горячей коптильни (достаточный для тления опилок, но не вызывающий их воспламенения). Это можно контролировать изменением расстояния от пламени до дна устройства.
2. Внутри резервуара установить решетки или балки для подвешивания продуктов. Располагаются они в верхней части горячей коптильни.
3. Учесть, что от высоких температур любая крышка деформируется со временем. Поэтому сверху ее прижимают кирпичом или делают специальные замки.
4. В то же время крышка должна быстро и легко сниматься. Так хозяин сможет контролировать тление опилок и следить за готовностью продукта, а потери дыма будут минимальными.
5. В нижней части горячей коптильни, на 5 см выше опилочного слоя располагают поддон. Поддон необходим для сбора жира, который неизбежно будет стекать с коптящихся продуктов. Горящий жир выделяет вредные канцерогены, эти вещества не должны попасть на продукты.

В любом случае для того чтобы настроить самодельную горячую коптильню, понадобится время. Несколько неудачных опытов, и владелец горячей коптильни будет знать точное количество дров, опилок, сможет определить подходящий рецепт маринада, рассчитает время приготовления.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о создании коптильни горячего копчения своими руками:

1. Материалы и конструкция: Для постройки коптильни горячего копчения можно использовать различные материалы, включая металл, дерево и кирпич. Однако важно помнить, что дерево должно быть обработано специальными составами, чтобы избежать выделения токсичных веществ при нагревании. Наиболее распространенной конструкцией является ящик с дымоходом, который позволяет контролировать поток дыма и температуру внутри.

2. Температурный режим: В отличие от холодного копчения, которое происходит при температуре ниже 30°C, горячее копчение требует температур в диапазоне от 70°C до 120°C. Это позволяет не только придать продуктам характерный вкус и аромат, но и обеспечить их консервацию, так как высокая температура убивает большинство бактерий.

3. Выбор древесины для щепы: Для копчения важно правильно выбрать древесину для щепы. Разные виды древесины придают продуктам уникальные ароматы. Например, ольха и вишня придают сладковатый вкус, а дуб и бук — более насыщенный и крепкий. Избегайте хвойных пород, так как они могут выделять смолы и смолистые вещества, которые могут испортить вкус копченостей.

Эти факты помогут вам лучше понять процесс создания и использования коптильни горячего копчения.

Коптильня из бочки своими руками, 2 в 1 горячее и холодное копчение!

Самая примитивная коптильня для горячего копчения

Горячую коптильню можно сделать из обычного ведра, и в интернете есть множество видеоуроков по этому поводу. Существуют и другие простые конструкции, на изготовление которых уйдет всего несколько часов.

Однако забыта самая первая коптильня для горячего копчения мяса, рыбы, сала или курицы — яма с очагом. Это углубление в земле глубиной 25-35 см, на дне которого располагается кострище, а сверху накрывается решеткой. Продукты укладываются на решетку и покрываются ветками с зелеными листьями, чтобы дым оставался вокруг копчений.

Совет! В зимний период ветки с листьями можно заменить еловым или сосновым лапником. Чтобы избежать попадания смолы на копчености, сначала накройте продукты свежими веточками.

Для полевых условий такая коптильня — отличный вариант, так как для ее создания нужны лишь лопата и решетка. Однако у этого устройства есть недостатки:

• необходимо постоянно проверять яму, чтобы контролировать отсутствие пламени (угли должны тлеть);
• костер может задохнуться из-за нехватки кислорода в накрытой яме;
• количество щепы для костра нужно рассчитывать точно, иначе продукты останутся сырыми;
• пользоваться таким устройством лучше в теплое время года, так как в мерзлой земле выкопать яму сложно. Можно заменить яму кирпичной кладкой или соорудить возвышение из сырых бревен.

Более удобным вариантом остается коптильня горячего копчения из металлических деталей, представляющая собой закрытый резервуар. Эти конструкции бывают стационарными и мобильными и различаются по сложности.

Мобильная коптильня горячего копчения своими руками

Домашняя коптильня дает возможность в любой момент полакомиться свежеприготовленными вкусностями. А, если ее можно будет брать с собой на природу или на дачу, это двойное преимущество – гости будут в восторге от копченой на дыму рыбки или курочки.

Важно! А еще мобильную горячую коптильню можно использовать внутри дома. Для этого необходимо поставить контейнер на плиту и вывести в форточку или вентиляцию шланг для отвода дыма.

Соорудить мобильную конструкцию можно из различных бытовых предметов. Чаще всего горячая коптильня своими руками изготавливается:

• из ведра на 10-15 литров;
• небольшой деревянной или металлической бочки;
• пищевых металлических ящиков (важно не применять для этих целей контейнеры из-под лакокрасочной продукции или химических веществ);
• медицинских автоклавов прямоугольной или цилиндрической формы;
• газовых баллонов.

Подойдет практически любая емкость, хорошо, если она имеет форму прямоугольника, квадрата или цилиндра. Но не стоит сооружать коптильню из окисленного металла. Лучше всего использовать оцинкованную или холоднокатанную сталь, можно покрасить готовую горячую коптильню термостойкими красками или покрыть лаком – так прибор прослужит дольше, а в организм не попадут канцерогены из ржавчины.

Совет! Для экспериментов с копчением в стенах дома лучше использовать устройство с гидрозатвором. По сути, это обычная горячая коптильня прямоугольной формы, сваренная из листов металла, но имеющая специальную крышку. Дым не выходит из-под крышки в воздух, а удерживается водой. Показано на фото ниже.

Моя соседка не выбросила старый ненужный бак. Сделала самодельную коптильню своими руками.

Самодельная коптильня из ведра

Это одна из самых простых конструкций, так как оцинкованное ведро есть практически у каждого. Можно использовать как новые ведра, так и слегка деформированные или поврежденные, если они все еще выполняют свою функцию.

Если у ведра есть крышка, это большой плюс, так как коптильня должна быть плотно закрыта. Если крышки нет, можно накрыть конструкцию плотной мешковиной в несколько слоев.

Создание горячей коптильни из ведра включает несколько шагов:

1. Подготовка очага. Из камней, кирпичей или влажных бревен строится невысокий очаг для установки коптильни.
2. В ведре делают отверстия для прутов, на которых будут подвешиваться рыба или мясо.
3. Используются деревянные решетки из свежих прутьев или металлические сетки (например, строительная армирующая сетка). Их вырезают по диаметру ведра.
4. Устанавливается поддон внизу для сбора жира, который будет стекать с продуктов.
5. На дно ведра насыпают горсть опилок или щепы, равномерно распределяя их. Устанавливают поддон для жира, затем решетку и раскладывают продукты.
6. Коптильня накрывается крышкой или плотной тканью. Под ней разжигается костер, и процесс начинается.

Такая мини-коптильня горячего копчения подойдет тем, кто нечасто готовит деликатесы и в небольших объемах. Более подробно о создании горячей коптильни из ведра можно узнать из видео:

Стационарные горячие коптильни

Размеры коптильни напрямую зависят от количества загружающихся в нее продуктов. Если предполагается использовать горячую коптильню более одного раза в неделю, загружая в него от двух килограмм мяса или рыбы каждый раз, есть смысл установить на участке конструкцию стационарного типа.

Для такого устройства необходимо найти свободное место, продумать его организацию так, чтобы дым не шел в дом и не мешал соседям. Соорудить капитальную установку можно из новых материалов – стального листа. Можно же использовать для этих целей и ненужные бытовые предметы, такие как:

• старый холодильник, из которого вынимают все механизмы и системы, оставляя лишь коробку с дверью. Важно, чтобы дверца холодильника была исправна и обеспечивала герметичность коптильной камеры.
• Большую бочку, в которой вырезается дно или она располагается горизонтально, тогда люк делают в боковой части сосуда. На стенках горячей коптильни предусматривают уголки или другие крепления, на которые можно опереть решетки или закрепить балки для подвешивания копченостей.
• Металлические платяные шкафы или ящики для инструментов, которые часто используют в производственных предприятиях или на заводах.
• Металлические трубы большого диаметра (от 0,5 метров).

Фантазия здесь не ограничивается ничем, важно лишь соблюдать технику безопасности и не использовать контейнеры или оборудование, которые могут быть токсичными и ядовитыми для человека.

Внимание! В стационарную горячую коптильню, как правило, помещается от пяти килограмм мяса или рыбы.

Неважно, строится коптильня с нуля или под нее переделываются готовые приборы, нужно учитывать такие особенности конструирования:

1. Внутренние размеры коптильни определяются габаритами продуктов, которые будут в нее загружаться, а также, их объемами. То есть, для куриных окорочков или рыбы – это один размер, свиные окорока или цельные куриные тушки требуют увеличения параметров.
2. Поперечный размер камеры рассчитывают с учетом зазоров между кусками коптящихся продуктов (5-7 см).
3. Высота горячей коптильни должна предполагать загрузку в два или три яруса – это сэкономит время и энергоресурсы.
4. Минимальный вертикальный размер горячей коптильни рассчитывается так: промежуток от щепы до поддона + расстояние от поддона до нижнего яруса решеток или нижнего края подвешенных тушек + сама тушка + расстояние до следующего яруса тушек + еще одна тушка + промежуток до крышки коптильни. Как правило, стационарные коптильни не делают ниже 100 см.
5. Дверь коптильни должна быть большой, ведь через нее не только выгружают и загружают тушки, но и засыпают опилки, чистят поддон и днище, высовывают решетки.
6. Удобнее всего использовать конструкцию в виде шкафа с несколькими полками. Изготавливают ее из профиля (уголки, трубы, полосы) и листового металла. Для соединения деталей коптильни используются капельные или сплошные сварочные швы.

Внимание! Чем больше коптильня, тем больше дров понадобится для ее работы. Этот факт стоит учитывать при расчете размеров устройства для горячего копчения.

Советы и пожелания

Если вы решили заняться копчением продуктов, вот несколько советов от мастеров:

1. Для очага используйте любые дрова, но дым не должен попадать в закрытую коптильню.
2. Для дыма лучше подходят мелкие фракции древесины — опилки или щепа размером до семи сантиметров. Крупные куски могут не тлеть из-за недостатка температуры.
3. Удалите кору с древесины, чтобы избежать нежелательного вкуса в мясе или рыбе.
4. Для горячего копчения подойдут ольха, можжевельник, дуб, бук, яблоня, вишня, груша и орешник. Используйте твердые породы древесины. Хвойные деревья не подходят, так как выделяют смолу, придающую горечь.
5. Коптить можно не только сало, мясо и рыбу, но и овощи и фрукты: груши, яблоки, вишни, абрикосы и сливы. Экспериментируйте с баклажанами, томатами и грибами для разнообразия.
6. Перед копчением продукты нужно замариновать; сырое мясо или рыбу в коптильню не кладут. В качестве маринада используйте соль, специи, травы, лимон, соевый соус и другие ингредиенты.
7. После маринования продукты должны стечь и немного подсохнуть, поэтому их лучше подвесить в тенистом месте, защищая от мух.
8. Для большего дыма можно увлажнить опилки или добавить свежую траву.
9. Копчености будут выглядеть аппетитнее, если перед копчением смазать их растительным маслом.
10. Проверить температуру в горячей коптильне можно, капнув воду на крышку. Если капли не закипают, температура составляет 60-90 градусов. Если вода начинает кипеть, уменьшите огонь.
11. Тушки рыбы или куски мяса не размещайте слишком близко друг к другу; оставляйте зазор в 5-7 см для нормальной циркуляции дыма и равномерного приготовления.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать подходящую горячую коптильню, построить ее самостоятельно и приготовить вкусные деликатесы. Не забывайте о технике безопасности при изготовлении и использовании коптильни, так как она работает на огне.

С различными вариантами конструкций можно ознакомиться в этом видео:

Выбор и подготовка древесины для копчения

Выбор древесины для копчения — один из ключевых моментов, который напрямую влияет на вкус и аромат готового продукта. Не всякая древесина подходит для этой цели, и важно знать, какие виды древесины лучше всего использовать, а какие — избегать.

Прежде всего, стоит отметить, что для горячего копчения лучше всего подходят фруктовые и мягкие породы деревьев. К таким видам древесины относятся:

• Яблоня — придает копченостям сладковатый и фруктовый аромат, отлично подходит для рыбы и мяса.
• Груша — также добавляет сладковатые ноты, хорошо сочетается с птицей и свининой.
• Вишня — дает легкий и нежный аромат, идеально подходит для курицы и рыбы.
• Слива — придает копченостям насыщенный вкус, хорошо подходит для мяса.
• Ольха — популярный выбор для копчения рыбы, придает ей особый вкус.
• Клён — дает сладковатый аромат, подходит для мяса и птицы.

Избегайте использования хвойных пород, таких как сосна, ель или пихта, так как они содержат смолы и смолистые вещества, которые могут испортить вкус копченостей и вызвать неприятный запах. Кроме того, хвойные деревья могут выделять канцерогенные вещества при горении, что делает их небезопасными для употребления в пищу.

При выборе древесины также важно учитывать, что она должна быть хорошо высушенной и не содержать плесени или гнили. Лучше всего использовать древесину, которая была срезана не менее года назад. Свежая древесина может содержать слишком много влаги, что затруднит процесс копчения и может привести к образованию дыма с неприятным запахом.

Для подготовки древесины к копчению ее необходимо нарезать на небольшие кусочки или щепу. Размер кусочков зависит от типа коптильни и желаемого времени копчения. Для горячего копчения обычно используют более крупные куски, которые будут медленно тлеть, создавая необходимый дым. Щепа же подходит для более быстрого копчения, так как она быстрее сгорает и выделяет дым.

Перед использованием древесину рекомендуется замочить в воде на 30-60 минут. Это поможет избежать слишком быстрого горения и обеспечит более равномерное выделение дыма. Также можно использовать различные маринады или специи для предварительной обработки древесины, чтобы добавить дополнительные ароматы в процессе копчения.

В заключение, правильный выбор и подготовка древесины — это залог успешного горячего копчения. Экспериментируйте с различными видами древесины и их сочетаниями, чтобы найти идеальный вкус для ваших копченостей.

Вопрос-ответ

Можно ли использовать оцинкованные ведра для коптильни?

Если продукт жирный, рекомендую защитить щепу, положив на нее металлический противень, иначе во вкусе может появиться горечь. Важно! Для коптильни нельзя использовать оцинкованные ведра, так как при нагревании цинк выделяет вредные вещества.

Из какого материала лучше всего построить коптильню?

Фаустман и Блоджетт рекомендуют использовать шпунтованную сосну, поскольку с ней легко работать, и она экономически выгодна.

Нужно ли замачивать щепу для горячего копчения в коптильне?

Сухая щепа сгорает быстро и создаёт недостаточное количество дыма, а также может привести к резкому увеличению температуры в коптильне, что не лучшим образом сказывается на качестве продукта. Поэтому важно предварительно увлажнить покупную щепу.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом сборки коптильни определитесь с ее размерами и материалами. Используйте нержавеющую сталь или алюминий, так как они устойчивы к коррозии и высоким температурам. Также учтите, что коптильня должна быть достаточно просторной для размещения продуктов, которые вы планируете коптить.

СОВЕТ №2

Обратите внимание на систему вентиляции. Хорошая циркуляция воздуха необходима для равномерного прогрева и копчения продуктов. Убедитесь, что в конструкции есть отверстия для выхода дыма и поступления свежего воздуха, чтобы избежать накопления угарного газа.

СОВЕТ №3

Используйте качественные древесные чипсы для копчения. Разные виды древесины придают продуктам уникальный вкус. Например, ольха и вишня подходят для рыбы, а дуб и бук — для мяса. Замочите чипсы в воде перед использованием, чтобы они не сгорели слишком быстро.

СОВЕТ №4

Не забывайте о безопасности. Убедитесь, что коптильня установлена на устойчивой поверхности вдали от легковоспламеняющихся материалов. Также используйте термометр для контроля температуры внутри коптильни, чтобы избежать перегрева и подгорания продуктов.