Как сделать коптильню холодного копчения из бочки своими руками

Коптильня холодного копчения из бочки — отличный способ приготовить ароматные продукты, сохраняя их вкус и полезные свойства. В этой статье мы рассмотрим, как создать такую коптильню из бочки объемом 100 или 200 литров, а также необходимые материалы и инструменты. Вы узнаете о принципе работы устройства и получите пошаговую инструкцию, что поможет освоить процесс холодного копчения. Эта информация будет полезна как новичкам, так и опытным кулинарам, желающим разнообразить рацион домашними копчеными деликатесами.

Преимущества и принцип работы

В горячих камерах мясные и рыбные деликатесы подвергаются термической обработке при температуре +100°С. Однако такая пища имеет ограниченный срок хранения. Холодные устройства функционируют с использованием дыма при температуре от +35 до +50°С, что позволяет экономить топливо.

Основной недостаток данного метода заключается в том, что для насыщения продуктов дымом требуется значительно больше времени, иногда процесс приготовления занимает до 4–5 суток.

Дым образуется в результате тления древесных щепок. Конструкция устройства предполагает, что продукты размещаются внутри таким образом, чтобы они находились на пути дыма с низкой температурой. Вредные вещества из дымового потока оседают, а мясо и рыба получают легкий дымный аромат.

Канцерогенные вещества устраняются благодаря образованию конденсата на стенках дымохода, где капли связывают вредные компоненты. Влага образуется в процессе движения дыма по трубе.

Создание коптильни холодного копчения из бочки своими руками — это увлекательный процесс, который требует знаний и навыков. Эксперты рекомендуют начинать с выбора подходящей бочки, предпочтительно из нержавеющей стали или дерева, так как они обеспечивают лучшую циркуляцию дыма. Важно правильно установить дымогенератор, который будет обеспечивать стабильное и равномерное поступление дыма в камеру копчения.

Также стоит обратить внимание на вентиляцию: наличие отверстий для выхода дыма поможет избежать избыточного накопления влаги и обеспечит оптимальные условия для копчения. Не менее важным аспектом является контроль температуры, который можно достичь с помощью термометра и регулировки подачи воздуха.

Эксперты подчеркивают, что стоит уделить внимание выбору древесины для щепы, так как разные виды дерева придают продуктам уникальный аромат. В завершение, создание коптильни — это не только технический процесс, но и возможность проявить креативность, экспериментируя с различными рецептами и методами копчения.

Коптилка холодного копчения из бочки. Как сделать коптильню из бочки

Инструменты и материалы

Перед тем как сделать коптильню из бочки 200 литров своими руками, нужно подготовить болгарку, сварку. Понадобится измерительный и контрольный инструмент, например, рулетка, уровень, карандаш.

Приобретают материалы:

• листовой металл;
• металлический уголок;
• куски арматуры;
• навесы, рукоятку, засов для двери.

Понадобится трубы для дымового канала с муфтами.

Используют большие и маленькие железные бочки, в результате из ненужной в хозяйстве емкости получают коптильню. Для камеры холодного копчения можно применить и деревянную бочку, т. к. низкая температура дыма не может вызвать возгорание материала.

Область недалеко от дымохода в такой емкости отделывают металлом, так конструкция сможет простоять дольше и не разрушиться.

Этап создания	Описание действия	Необходимые материалы/инструменты
1. Подготовка бочки	Выбор подходящей бочки (металлическая, пищевая, без следов химикатов). Тщательная очистка от загрязнений, ржавчины, краски.	Металлическая бочка (200 л), щетка по металлу, наждачная бумага, моющее средство, вода.
2. Создание отверстий	Вырезание отверстия для дымохода в нижней части бочки и отверстия для загрузки продуктов в верхней части. Установка дверцы для загрузки.	Болгарка, дрель, сверла по металлу, петли, защелка, листовой металл (для дверцы).
3. Установка дымохода	Подключение дымохода к отверстию в нижней части бочки. Дымоход должен быть достаточно длинным (2-3 метра) для охлаждения дыма.	Металлическая труба (диаметр 100-150 мм), сварочный аппарат или хомуты, герметик для высоких температур.
4. Изготовление дымогенератора	Создание устройства для тления щепы. Это может быть отдельная емкость с нагревательным элементом или просто металлическая коробка с отверстиями.	Металлическая коробка, нагревательный элемент (опционально), компрессор для аквариума (для подачи воздуха).
5. Установка решеток/крюков	Монтаж внутри бочки решеток или крюков для подвешивания продуктов.	Металлические прутья, уголки, крюки, сварочный аппарат или болты.
6. Тестовый запуск	Проверка герметичности, равномерности распределения дыма, температуры внутри коптильни.	Щепа для копчения, термометр для коптильни.
7. Утепление (опционально)	Обшивка бочки негорючим утеплителем для поддержания стабильной температуры.	Минеральная вата, базальтовая вата, металлический лист для обшивки.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о создании коптильни холодного копчения из бочки своими руками:

1. Принцип работы: Коптильни холодного копчения работают при температуре ниже 30°C, что позволяет сохранить текстуру и вкус продуктов, не подвергая их термической обработке. В бочках для холодного копчения дым проходит через специальную систему трубок или каналов, что позволяет контролировать температуру и влажность.

2. Материалы: Для создания коптильни из бочки можно использовать различные материалы, такие как нержавеющая сталь или алюминий для дымогенератора, а также древесину для стружки. Важно выбирать древесину без смол и химических добавок, чтобы избежать неприятного привкуса в готовых продуктах.

3. Аэрация и дымогенерация: Важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха в коптильне. Для этого можно установить вентилятор или использовать естественную тягу. Также стоит обратить внимание на способ генерации дыма: можно использовать специальные дымогенераторы или просто сжигать древесные опилки, что позволяет добиться нужного аромата и вкуса копченостей.

Создание коптильни холодного копчения из бочки — это увлекательный и творческий процесс, который позволяет экспериментировать с различными продуктами и ароматами.

https://youtube.com/watch?v=Ywz-ZTlswZc

Разновидности коптилен

Каждая модель камеры оборудована крышкой, предназначенной для продолжительного удержания дыма. Этот элемент включается в проектную документацию с указанием его размеров. Наиболее практичным решением считается использование мешковины, которой накрывают камеру.

Горизонтальная коптильня для горячего копчения

Коптильня горячего копчения из бочки расположена горизонтально, при этом верх емкости заваривают металлическим листом, а крышку делают на петлях. На боку есть отверстие для установки дымохода.

Внутри внизу крепят решетку на направляющих уголках, а топливо помещают на дно бочки. Бак можно размещать на открытом огне.

С внутренней топочной камерой

Для создания устройства используется бочка объемом двести литров, которую устанавливают вертикально. В боковой части выполняют перфорацию, создавая отверстия для обеспечения притока воздуха. В нижней части вырезают квадратный лючок для закладки дров и устанавливают дверцу.

Края вырезанного отверстия обрабатываются металлической полосой. Продукты размещаются на решетке, а в самой бочке формируют двойное дно.

Из бочки и паяльной лампы

Представляет собой практичную переносную конструкцию. Для копчения используют небольшую железную бочку, она бывает скругленной или квадратной. Такую коптильню берут в поход, на дачный участок. Термический процесс поддерживается пламенем паяльной лампы, открытого костра или газовой плитки. Для эксплуатации устройства его снабжают опорой в виде треноги.

Из двух железных бочек

Верхняя бочка используется как коптильня, располагаясь в вертикальном положении, тогда как нижняя бочка предназначена для сжигания дров и находится в горизонтальном положении. Внутри топки устанавливаются колосники и поддувало. Для удобства передвижения по земле к такой конструкции часто приваривают колеса.

Между двумя бочками создается отверстие, которое обеспечивает проход дыма. В этом месте устанавливается фильтр, для чего применяются мокрая ткань или мешковина.

Электрический вариант

Требуется подключение к сети, при этом отпадает необходимость разведения открытого огня. Начинается подогревание автоматически при включении кнопки. В таких устройствах предусмотрена возможность координации температуры внутри камеры.

Электрические коптилки можно делать с открытым или защищенным тэном, предусмотреть использование аккумулятора.

Для холодного копчения

Перед тем как превратить 200-литровую бочку в коптильню, необходимо провести трубу от очага сгорания к отделению для копчения, для которого подойдет металлическая емкость объемом от 150 до 200 литров.

Длина трубы напрямую влияет на температуру дыма: чем она длиннее, тем ниже температура. Важно правильно рассчитать расстояние, чтобы избежать недокопченного мяса. Топка обычно сооружается из кирпича.

Электрические коптильни имеют меньшие размеры, что делает их более мобильными. Все холодные коптильни можно классифицировать по степени универсальности. Самодельные бочки часто используются для копчения различных продуктов, в то время как покупные модели могут быть предназначены как для одного вида, так и для множества наименований. Существуют также простые одноразовые конструкции, которые удобно брать с собой в поход или на рыбалку.

Изготовление коптильни с отдельной топкой

Топку и коптильную камеру располагают отдельно, соединяет их выносная труба (около десяти метров), по которой проходит дым. В топливнике ставят еще и вертикальную трубу для отвода излишнего дыма и равномерного прогревания коптильни.

Внимание уделяют организации тяги, для этого топку заглубляют в грунт или применяют принудительную вентиляцию.

Схема и чертежи

Конструкцию сначала рисуют на бумаге, чтобы определить размеры трубы.

На чертеже отмечают места установки:

• топочного отделения, верхней крышки, дверцы, дымохода;
• зон крепления поддонов, крючков, металлических решеток.

Диаметр трубы для дыма должен составлять не менее 30 см. Размеры бочки выбираются таким образом, чтобы можно было коптить как мелкие, так и крупные тушки, а также овощи и грибы.

Бак может иметь различные размеры, однако высота коптильной камеры обычно в три раза больше ее диаметра. В случае холодного копчения емкость немного приподнимается над уровнем топки.

Для установки коптильни на земле создают кирпичную опору или сваривают металлическую подставку. Дверцы можно сделать из вырезанного бокового элемента (который устанавливают на навесы) или изготовить отдельно из листа стали.

Подготовка бочки

Берут емкость на 200 литров такую, что не была в контакте с химическими веществами, бензином. Если отсутствует другой бак, бочку выжигают на огне, чтобы удалить остатки на стенах и дне.

Внутри не должно быть покрытия из краски, лака, другого налета. Такие слои удаляют перед устройством, лучше работает бак из нержавейки.

Разметка и распиловка бочки

Если бочка запечатана с обеих сторон, сначала необходимо отрезать верхний край. Для этого заранее проводят линию, чтобы обеспечить ровный шов.

Пошаговая инструкция:

• распиливают отверстие для загрузки топлива на 5 см выше дна;
• вырезанную часть устанавливают на петли, чтобы образовалась дверь;
• в дне создают отверстия для поступления воздуха;
• круглую металлическую перегородку с отверстиями фиксируют на высоте 25 см от дна.

Затем выполняют отверстие для установки трубы.

Изготовление крышки и ручки

Крышку делают так, чтобы она сидела максимально плотно, диаметр выбирают на 1 см больше бака. Для герметичности выполняют гидрозатвор из ленты железа по окружности емкости, которую приваривают к верху под 45°. В желоб наливают воду. Без гидрозатвора агрегат будет терять часть дыма. Рукоятки приваривают к дверке, крышке, ставят по бокам бочки, чтобы ее переносить на расстояние.

Подставка для бочки

Для строительства часто применяют керамический красный обожженный кирпич, что является наиболее распространенным вариантом. Также можно использовать камни, но при этом важно, чтобы они имели одинаковую высоту. Кирпичи укладываются на раствор или могут быть использованы в качестве временной опоры. В противном случае можно изготовить подставку в форме треноги из уголка, арматуры или профильной трубы.

Топка

Бюджетный способ организовать сгорание дров — выкопать в грунте приямок. В нем располагают дрова, при этом нужно регулировать объем дыма.

Другие варианты печки делают из кирпича, нержавейки, оцинковки.

Для топки берут обожженный красный или шамотный огнестойкий кирпич на глиняном растворе. Из металла сваривают квадратный корпус, в нем делают отверстия для подающей трубы в коптильню и отвесного дымохода.

Дымоход

Труба проходит под продуктовой камерой, и при этом важно учитывать её диаметр и длину. Можно изготовить дымовую трубу из кирпича и установить её под землёй для обеспечения герметичности. Длинные трубы из асбеста или металла часто бывают неустойчивыми, поэтому их фиксируют по центру на дополнительной опоре. Поддержка может быть выполнена из кирпича или арматуры.

Решетка и крючки

Решетку делают съемную, берут подручную деталь из холодильника, используют кладочную сетку. Ячейки выбирают такого размера, чтобы не проваливались мелкие продукты.

Для крупных тушек используют крючки из нержавейки, их цепляют за поперечные прутья. Туши не должны касаться одна к другой, поэтому достаточно трех перекладин.

Подставка для сбора жира

Поддон создается с бортиками по краям, чтобы предотвратить стекание жира с рыбы и мяса на щепки. Это поможет избежать затухания топлива. Размер поддона делают на сантиметр меньше диаметра бочки, аналогично крышке. Внутри поддона устанавливают треногу, чтобы поднять его над дровами. Поддон размещают бортиками вверх.

Изготовление коптильни с дымогенератором

Устройство усиливает тягу внутри агрегата, в итоге дым идет равномерно и поступает в коптильное отделение. Используют компрессор, который устанавливают в аквариуме для рыбок. Можно применить бывший в употреблении или купить новый. Монтируют устройство с помощью двухстороннего патрубка, который вваривают в бочку.

Чтобы соорудить камеру дымного генератора, используют любую емкость, например, молочный бидон, баллон огнетушителя, большой термос, стальную трубку. Габариты бывают разными, зависят от мощности. Магазинные устройства имеют технический паспорт, где все указано. Самодельные устройства рассчитывают на определенную мощность, показатель зависит от кубатуры коптилки.

Для правильного подсоединения самодельных установок проводят пробное тестирование, чтобы размеры бака и дымогенератора совпали. Чертежи присоединения можно отыскать в интернете. Для стыкования трубы к генератору используют фитинги, ввариваемые в отверстие снеки бака. Можно заменить резьбовым соединением, если такое возможно.

Как сделать электрокоптильню из бочки

Сборка займет один рабочий день, поэтому важно, чтобы все детали были под рукой, а также был подготовлен планировочный чертеж для соединения элементов.

Вам понадобятся:

• металлическая бочка;
• колеса для удобного перемещения емкости;
• нагревательный элемент;
• провод с вилкой для подключения к сети.

Кроме того, следует подготовить термостат, контейнер для опилок, термометр, решетку и поддон.

Принцип и схема работы

Электрическая коптилка состоит из нагревательного тэна и прочного корпуса. Элемент получает питание от электросети, подогревает опилки, они начинают тлеть. Топливо выделяет дым, который приводит в готовность деликатесы в камере. Корпус представлен железным баком, а нагреватель берут из любого бытового прибора.

Из чего можно сделать источник нагрева

Спираль или металлический нагревательный элемент можно извлечь из старого утюга, чайника или электроплиты. Важно, чтобы ТЭН все еще был в рабочем состоянии и мог прослужить некоторое время. Сначала необходимо отключить прибор от сети, вытащив вилку из розетки, а затем разобрать устройство и снять нагреватель.

Монтаж электрической части

Подключают к бочке элемент с помощью проводов, которые помещают в отверстия на концах. На нагревательном приборе просверливают два отверстия, вставляют питающий кабель с учетом плюса и минуса. Проверяют работу нагревателя, положив на него некоторое количество опилок. Хорошим считается конструкция, которая дает дым через 5 – 6 минут.

Емкость для опилок

Резервуар представляет собой контейнер, предназначенный для размещения мелких древесных отходов. Внутри него происходит сжигание опилок, поэтому стенки конструкции изготавливаются из безопасных материалов, которые не выделяют токсичных веществ. Камера должна обладать достаточной прочностью, для чего подходят старые чугунные кастрюли, высокие сковороды и металлические тазики.

В бочку помещают сырое мясо различных видов, таких как птица, говядина, свинина или кролик. Также отлично подходит рыба, как жирных, так и менее жирных сортов. Можно коптить сало, предварительно замаринованные субпродукты и морепродукты. Решетка используется для копчения овощей и грибов.

Советы профессионалов

Главным является охлаждение раскаленных газов до нужной температуры. Применяют трубу необходимой длины, которую иногда выбирают практическим путем.

Второй способ охлаждения представляет собой использование проточной жидкости. Делают водяной охладитель из трубок, материалом служит латунь.

Третий способ заключается в создании поворотов трубы. Применяется при использовании поленьев в качестве топлива, для опилок не подходит.

Коптильня холодного копчения, самодельная с бочки.

Уход и обслуживание коптильни

После каждого использования коптильни необходимо проводить ее чистку. Остатки древесного дыма и жира могут накапливаться на стенках бочки и внутри дымохода. Для этого:

• Дайте коптильне остыть после использования.
• Снимите все съемные элементы, такие как решетки и поддоны.
• С помощью щетки с жесткой щетиной удалите остатки копчения с внутренних стенок.
• Протрите поверхности влажной тряпкой, смоченной в растворе воды с уксусом или лимонным соком, чтобы устранить запахи.

2. Проверка состояния материалов

Важно регулярно проверять состояние бочки и всех ее компонентов. Обратите внимание на:

• Корпус бочки: Убедитесь, что нет трещин или коррозии. Если вы заметили повреждения, их следует устранить, чтобы избежать попадания нежелательных веществ в продукты.
• Дымоход: Проверьте, чтобы дымоход не был забит. При необходимости очистите его от сажи и других отложений.
• Решетки и поддоны: Они должны быть в хорошем состоянии, без ржавчины и повреждений. При необходимости замените их на новые.

3. Хранение коптильни

Если вы не планируете использовать коптильню в течение длительного времени, важно правильно ее хранить:

• Убедитесь, что бочка полностью сухая, чтобы избежать образования плесени.
• Храните коптильню в сухом и защищенном от влаги месте, вдали от прямых солнечных лучей.
• Если возможно, накройте коптильню защитным чехлом, чтобы предотвратить попадание пыли и грязи.

4. Использование качественных материалов

При копчении используйте только качественные древесные чипсы или щепу, так как низкокачественные материалы могут негативно сказаться на вкусе и аромате продуктов. Также избегайте использования древесины с химическими добавками или краской.

5. Соблюдение правил эксплуатации

Следуйте рекомендациям по эксплуатации, указанным в инструкции к вашей коптильне. Это поможет избежать несчастных случаев и обеспечит безопасность во время копчения.

Соблюдение этих простых правил ухода и обслуживания позволит вам наслаждаться вкусными копчеными продуктами на протяжении долгого времени, а ваша коптильня будет служить верой и правдой на протяжении многих сезонов.

Вопрос-ответ

Как сделать коптильню из бочки?

Один конец трубы запаять, а на второй нарезаем резьбу. Бочку нужно закрепить на подставке так, чтобы снизу можно было установить стакан, заполненный опилками с небольшим количеством сахара для образования дыма. Сверху накрываем бочку мешковиной или асбестом, фанерой. Ну вот коптильня и готова.

Как правильно коптить рыбу для холодного копчения в бочке?

При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40°С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.

Сколько дыма должно быть для холодного копчения?

При холодном копчении температура дыма 20-30º. Крышка камеры-коптилки едва теплая. Продукты холодного копчения хранятся несколько месяцев, но перед употреблением мясо нужно поджарить, тушить или варить.

Какую трубу использовать для коптильни холодного копчения?

Диаметр или сторона трубы не должна быть меньше 80 мм. Размер трубы влияет на то, как часто вам придется подкидывать опилки за время копчения.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом сборки коптильни тщательно изучите все необходимые материалы и инструменты. Убедитесь, что у вас есть все под рукой, чтобы избежать лишних перерывов в процессе работы.

СОВЕТ №2

Выбирайте бочку из нержавеющей стали или качественного дерева, чтобы избежать коррозии и обеспечить долговечность конструкции. Также убедитесь, что бочка была ранее использована для безопасных продуктов, чтобы избежать загрязнения.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на вентиляцию в вашей коптильне. Правильное распределение воздуха поможет достичь равномерного копчения и предотвратит накопление избыточного дыма, что может испортить вкус продуктов.

СОВЕТ №4

Экспериментируйте с различными видами древесины для получения уникального аромата копчения. Например, ольха придаст легкий сладковатый вкус, а дуб добавит насыщенности. Не бойтесь пробовать новые комбинации!