Тандыр из кирпича своими руками

Тандыр — уникальный печной очаг, который готовит блюда с насыщенным вкусом и ароматом, сохраняя соки и полезные вещества продуктов. В этой статье мы расскажем, как сделать тандыр из кирпича своими руками, предоставив чертежи, пошаговую инструкцию и советы от профессионалов. Вы узнаете о преимуществах и недостатках тандыра, а также о его устройстве и принципе работы. Эта информация будет полезна как новичкам, так и опытным мастерам, желающим создать тандыр на даче или в частном доме для приготовления вкусных блюд на углях.

Преимущества и недостатки глиняной печи

Возможность заказать строительство тандыра на даче у специалистов доступна, но даже опытный мастер не всегда сможет создать качественный очаг. Изготовление тандыра требует специфических навыков и знаний, что подтверждается ценой готового глиняного изделия — от 30 до 100 тысяч рублей. Некоторые блюда, например тандыр-кабоб, сложно приготовить без этой печи.

Преимущества традиционного тандыра:

1. Экономичность. Для полноценного застолья, включая шашлыки, запеченные овощи и тандыр-нан, достаточно нескольких сухих поленьев. Даже простой кирпичный тандыр сохраняет тепло и жар на несколько часов.
2. Универсальность. В тандыре можно готовить практически все, что обычно готовится на варочной плите или в кирпичной печи.
3. Уникальный принцип работы. Нагретая чаша тандыра готовит продукты с помощью тепла, излучаемого раскаленными стенками, не обжигая и не пересушивая их.

Создание тандыра из кирпича своими руками — это не только увлекательный, но и полезный процесс, который позволяет получить уникальный элемент для дачного участка. Эксперты отмечают, что правильный выбор материалов и соблюдение технологии строительства играют ключевую роль в долговечности и функциональности устройства. Кирпичи должны быть огнеупорными, что обеспечит высокую температуру при приготовлении пищи.

Кроме того, важно учитывать размеры тандыра, чтобы он соответствовал потребностям семьи. Специалисты рекомендуют заранее продумать место установки, обеспечив защиту от ветра и осадков. Также стоит обратить внимание на вентиляцию, что позволит избежать накопления угарного газа. В результате, правильно построенный тандыр станет не только источником вкусной еды, но и центром притяжения для друзей и семьи.

ТАНДЫР Своими Руками! Тандыр из кирпича

Устройство

Устройство тандыра, форма и размеры оттачивались на протяжении сотен лет кочевниками и жителями Средней Азии. По сути, печь представляет собой глиняный горшок приличных размеров, с широким, около 70-80 см, основанием и почти в метр высотой.

В конструкции тандыра нет никаких загадок, мало того, аккуратный и вдумчивый человек способен сделать его своими руками из кирпича, используя только чертежи и приведенные ниже рекомендации. Возможностей такого очага будет достаточно для простого запекания мяса и овощей на очень приличном уровне.

В основе конструкции кирпичного тандыра используются те же принципы, что и у глиняного очага, с учетом специфики возведения стен кладкой из кирпичей:

• Для сборных кирпичных тандыров используется та же веретенообразная форма с массивным основанием;
• В нижней части корпуса обустраивается поддувало, через которое подается воздух для сжигания дров;
• Корпус выкладывается из шамотных кирпичей, используемых для кладки топок и жаровых камер каминов и дровяных печей. Несмотря на то, что для прогрева применяются дрова, жар внутри тандыра нагревает стенки от 260^оС до 400^оС. Красные керамические кирпичи жара просто не выдержат.
• В верхней части оборудуется плоская столовая поверхность из гранита или песчаника, входное отверстие очага в процессе кладки сужается до размеров 35-45см. В процессе приготовления особо ответственных блюд, таких как тандыр-кабоб, после прогорания углей и белой золы на стенках очага, мясо со специями подвешивается на крюке в центре тандыра, где продукт томится на жару;

Внутренняя поверхность тандыра обмуровуется термостойкой обмазкой из глины с добавлением шамота, мелкораздробленного в пыль порошка кремния и тертой овсяной соломы.

Важно! Как и в любом деле, успех в приготовлении шашлыков, люля-кебаб, печеных рыбы и овощей зависит не только от устройства печи, но и от поварских способностей.

Тандыры, установленные в ресторанах и кафе, даже отдаленно не напоминают классическое устройство печи, многие работают на природном газе или электроэнергии. При этом, несмотря на критику многочисленных знатоков, мясные блюда в таких очагах получаются достаточно высокого качества. В этом смысле кирпичный тандыр, собранный своими руками, позволяет добиться даже более высоких результатов.

Устройство тандыра представлено на чертеже.

Размеры тандыра, его глубина и диаметр наружного отверстия подобраны не случайно. После остывания такой печи можно без труда добраться рукой до дна, убрать золу и остатки углей без риска повредить обмуровку или верхние края корпуса.

Классическое устройство тандыра предполагает установку внутри кирпичного корпуса огромного массивного горшка из обожженной глины специальных сортов. Пространство между горшком и кирпичными стенками очага заполняется тертой солью в смеси с дробленым известняком. Соль лучше всего поглощает и переизлучает часть инфракрасных лучей, в результате нагрев увеличивается на 30-40% по сравнению с кирпичным тандыром.

Толщина стенок такого горшка может достигать 50-60 мм, такой массы вполне достаточно для запекания в очаге даже очень больших кусков мяса безо всякого солевого наполнителя. Главный секрет тандыра заключается в глине, из которой сделаны стены печи.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактов о том, как сделать тандыр из кирпича своими руками:

1. Древние традиции: Тандыр — это традиционная печь, используемая в различных культурах на протяжении тысячелетий. В странах Центральной Азии, Кавказа и на Ближнем Востоке тандыры использовались для приготовления хлеба, мяса и других блюд. Создание тандыра своими руками позволяет не только освоить древние кулинарные техники, но и сохранить культурное наследие.

2. Эффективность теплоизоляции: Кирпичный тандыр обладает отличными теплоизоляционными свойствами благодаря своей конструкции и материалам. Он может сохранять тепло в течение длительного времени, что позволяет готовить блюда с минимальным расходом топлива. Это делает его не только экономичным, но и экологически чистым вариантом для приготовления пищи на открытом воздухе.

3. Индивидуальный дизайн: Создавая тандыр своими руками, вы можете адаптировать его под свои нужды и предпочтения. Например, можно выбрать форму, размер и отделку, которые будут гармонировать с вашим садом или двором. Кроме того, вы можете добавить дополнительные элементы, такие как полки для хранения дров или место для приготовления различных блюд, что делает ваш тандыр уникальным и функциональным.

Тандыр газовый для лепешек, шотис Пури, самса +7 999 812 87 89

Главный секрет качества тандыра

Перед заменой привычного мангала на тандыр стоит сравнить вкусовые качества мяса, приготовленного на барбекю и в тандыре.

Мясо, жаренное на стальном или чугунном мангале, приобретает металлический привкус, который может скрываться под пригоревшими слоями и соусами. Чистое мясо на стальной решетке будет иметь кислый вкус стали из-за мелких частиц окалины, переносимых раскаленными газами.

В тандыре ситуация иная. В кирпичном очаге отсутствуют горячие потоки газа, здесь лишь тепло от стенок. Влага, испаряющаяся в очаге, увеличивает теплопроводность и ускоряет приготовление пищи.

Микрочастицы глины с высоким содержанием кремния, размером в сотые доли микрона, отрываются от стенок и попадают на продукты, придавая мясу и овощам мягкий привкус. Благодаря этой глине сырые лепешки прилипают к стенкам печи. Этот уникальный привкус ценится гурманами, готовыми заплатить за оригинальные тандыры. Этот эффект невозможно воспроизвести даже в современных тандырных печах с компьютерным управлением, контролирующих влажность, температуру и распределение тепла.

Строим тандыр из шамотного кирпича

Строить тандыр необходимо на твердом грунте, на небольшой возвышенности, где гарантированно нет воды, и можно установить тяжелый корпус печи.

Тандыр своими руками

Подготовительный этап

Сначала удалите верхний слой почвы на глубину 15-20 см и выровняйте поверхность. Затем засыпьте смесью песка и гравия и тщательно утрамбуйте площадку размером 120х150 см. На дно котлована уложите полиэтиленовую пленку, а сверху разместите решетку из арматуры диаметром 6 мм с ячейками 10 см. По периметру ямы установите опалубку высотой 10-15 см. Для надежного соединения основания печи с грунтом в каждом углу забейте арматурный штырь длиной полметра, приварив его к решетке.

После заливки бетона марки М200 аккуратно выровняйте поверхность с помощью правила. Через четыре-пять часов после заливки, используя металлическую планку, подправьте плиту по горизонтали. Строительство печи можно начинать не ранее чем через три дня.

Возведение основания и стен тандыра

После схватывания бетона нужно выложить первый ряд основания очага. Выкладывается шамот на обычном глиноцементном растворе, используемом для кладки печей.

Размер круга в основании составляет 750 мм, под кирпичную кладку обязательно нужно уложить слой гидроизоляции, иначе шамот будет тянуть влагу из бетона и растрескается при нагревании.

Подготовленный шамотный кирпич выкладывается на стяжку из кладочного раствора с помощью оригинального приспособления. Это рамка, у которой одна сторона представляет собой ось вращения, вторая сторона специальным образом спрофилирована так, что при вращении внешняя часть описывает криволинейную поверхность стен.

Рамку устанавливают в центр основания и используют для выставления правильного положения кирпича.

Уложенный первый ряд стены печи аккуратно стягивают отожженной стальной проволокой. Аналогично по рамке выкладывают второй, третий и четвертый ряды. Каждый кирпич подрезается болгаркой «под клин» так, чтобы уложенные по кольцу шамотные блоки имели одинаковую ширину шва по всей плоскости кирпича.

Четвертый ряд шамота уложить сложнее всего. Кроме клина, потребуется подрезать опорную часть кирпича так, чтобы шамотный блок был завален на 5-6^о внутрь. В результате получается бочкообразный корпус тандыра из шамота.

На завершающем этапе потребуется выполнить обмазку внутренней и наружной части корпуса тандыра. Для наружной облицовки обычно используют глину и плитку из природного камня. Верхнее отверстие и внутреннюю часть тандыра обмазывают кладочной глиной с небольшим количеством песка и наполнителем из овсяной соломы.

Чтобы внутренняя обмуровка стен печи не трескалась и не осыпалась, в глину вместо песка добавляют молотый кальцит или природный кремний, размолотый в порошок. Зачастую приходится два-три раза менять обмуровку в печи, прежде чем удастся подобрать необходимые пропорции материалов.

Более сложный вариант тандыра

Для создания профессионального тандыра необходимо увеличить размеры бетонного основания с 120 см до 180 см. В центре основания формируется неглубокая ниша для корпуса. Печь состоит из двух корпусов, между которыми располагается слой базальтовой теплоизоляции.

Укладка шамотного кирпича аналогична предыдущему варианту. Первые четыре ряда укладываются клином, при этом в первом ряду создается поддувало. Внутри первого корпуса формируется горячая часть тандыра, выкладываемая в полкирпича.

Через три-четыре дня первый корпус оборачивается базальтовой ватой толщиной 90 мм и покрывается фольгированной изоляцией. Второй корпус укладывается с воздушным зазором в 5 мм между изоляцией и кирпичной кладкой.

В горловине устанавливается стальное кольцо для крышки или котлов. На верхней поверхности можно разместить гранитное кольцо для лотков с продуктами.

Расчетная прочность стенок печи достигается через две недели. В этот период тандыр можно накрыть тканью или непрозрачной пленкой. Примерно через неделю можно протестировать работу очага, сжигая небольшое количество бумаги и щепок.

Для топки рекомендуется использовать твердые породы древесины, такие как акация. Березу, лиственницу, ель и сосну применяют только для начальной растопки.

Первую полноценную растопку проводят с тремя закладками дров по шесть-семь поленьев. В течение часа дрова добавляют еще два раза. Тандыр прогревается около 45-50 минут; в это время дым становится прозрачным, а копоть на стенках приобретает белый цвет. Как только белый налет начнет осыпаться, тандыр достигнет температуры 270°C, и можно загружать продукты.

Важно не загружать тандыр топливом более чем на 1/6 от его высоты одновременно.

Заключение

Тандыр по праву может считаться одной из самых совершенных печей, придуманных когда-либо человеком. Такую конструкцию можно легко построить в земле своими руками из песчаника и полевого шпата практически в любой местности. Долговечность такой печи будет небольшой, но сделанный тандыр будет работать и поможет без особых проблем приготовить еду. К недостаткам можно отнести необходимость использовать только сухое и хорошо горящее дерево, что ограничивает широкое применение печи на даче или в частном доме.

Уход и обслуживание тандыра

Правильный уход и регулярное обслуживание тандыра из кирпича являются ключевыми факторами, которые обеспечивают его долговечность и эффективность в использовании. Чтобы ваш тандыр служил долго и радовал вас вкусными блюдами, необходимо следовать нескольким простым рекомендациям.

1. Очистка после использования: После каждого использования тандыра важно проводить его очистку. Дайте тандыру остыть, затем удалите остатки угля и золы с помощью металлической щетки или совка. Это предотвратит накопление остатков пищи и угля, которые могут привести к неприятным запахам и загрязнению.

2. Защита от влаги: Тандыр, особенно если он не используется в течение длительного времени, должен быть защищен от влаги. Влага может привести к разрушению кирпичной кладки и образованию трещин. Рекомендуется накрывать тандыр специальным чехлом или пленкой, чтобы защитить его от дождя и снега.

3. Регулярная проверка состояния: Периодически проверяйте состояние кирпичной кладки. Обратите внимание на наличие трещин или повреждений. Если вы заметили какие-либо проблемы, их следует устранить как можно скорее, чтобы избежать дальнейшего разрушения. Для ремонта можно использовать специальный цементный раствор или огнеупорную массу.

4. Поддержание температуры: Для достижения оптимальных результатов при приготовлении пищи важно поддерживать правильную температуру внутри тандыра. Это можно сделать, контролируя количество используемого топлива и время его горения. Не забывайте, что тандыр требует определенного времени для прогрева, поэтому планируйте процесс приготовления заранее.

5. Правильное топливо: Используйте только качественное топливо для разжигания тандыра. Древесина должна быть сухой и без смолы, чтобы избежать появления дыма и неприятного запаха. Избегайте использования пластиковых или синтетических материалов, так как они могут выделять токсичные вещества при горении.

6. Хранение: Если вы не планируете использовать тандыр в течение длительного времени, рекомендуется провести его полную очистку, высушить и хранить в сухом месте. Это поможет избежать образования плесени и грибка, а также защитит от повреждений.

Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете значительно продлить срок службы вашего тандыра и наслаждаться приготовлением вкусных блюд на протяжении многих лет. Уход за тандыром — это не только забота о его состоянии, но и залог успешного кулинарного опыта.

Вопрос-ответ

Можно ли сделать тандыр из обычного кирпича?

Для того чтобы сделать тандыр, можно использовать любой красный жаростойкий кирпич. Допустимо применить изделия, которые ранее были задействованы в строительстве. Более простым решением при приготовлении раствора станет заводская печная смесь, выполненная на базе красной глины.

Чем нельзя топить тандыр?

К тому же смолистый аромат — это не лучшая приправа для еды. Мы не рекомендуем топить такими дровами. Древесина дуба, граба, ясеня, березы плотная, долго и ровно горит. Такие дрова отличаются высокой теплоотдачей, нагревают тандыр равномерно, оставляют качественные угли.

Какой кирпич использовать для тандыра?

Какой кирпич купить для тандыра? Построить такую печь можно из разных материалов, но самым популярным остаётся шамотный и печной кирпич для тандыра. Внутренние стенки, непосредственно контактирующие с открытым пламенем, необходимо выкладывать шамотом.

На какой раствор кладут тандыр?

Используйте огнеупорный раствор для скрепления кирпичей, обеспечивая прочность и герметичность.

Советы

СОВЕТ №1

Перед началом строительства тандыра из кирпича, тщательно выберите место для его установки. Оно должно быть удалено от горючих материалов и находиться в хорошо проветриваемом месте, чтобы избежать накопления дыма и угарного газа.

СОВЕТ №2

Используйте огнеупорные кирпичи для строительства тандыра. Они способны выдерживать высокие температуры и обеспечивают долговечность конструкции. Также не забудьте про специальный раствор для кладки, который подходит для высоких температур.

СОВЕТ №3

Обязательно предусмотрите дренаж для удаления лишней влаги. Это поможет избежать разрушения кирпичной кладки и продлит срок службы вашего тандыра. Убедитесь, что основание тандыра имеет небольшой уклон для стока воды.

СОВЕТ №4

После завершения строительства дайте тандыру время для высыхания и обжигайте его постепенно. Это поможет избежать трещин и повреждений. Начинайте с небольшого огня и постепенно увеличивайте температуру, чтобы кирпичи равномерно прогревались.